2023/11/22 お知らせ

西京焼に合う副菜の献立10選｜和食の料理人が提案する美味しい組み合わせ

西京焼は、白味噌の甘味と魚の旨味が引き立つ、京都の食事文化を代表する料理です。
しかし「今日はどんな副菜を合わせよう？」「献立がマンネリしがち…」という方も多いはず。

そこで本記事では、和食のプロの視点から“西京焼に最も合う献立”を10品厳選して紹介します。
京都の食文化に精通した専門店として、相性の根拠も丁寧に解説します。

西京焼の献立を考えるときのポイント

西京焼は「甘味」「旨味」「香ばしさ」が特徴です。
そのため、献立を組む際は次の3つを意識するのがおすすめです。

西京焼は白味噌の甘味があるため、副菜が甘すぎると全体がぼんやりした印象になりがちです。
辛味・酸味・出汁の旨味でバランスを取るのがポイントですので、そのあたりを注意いたしましょう。

味噌漬けは脂ののった魚が多いので、食卓の一部に“清涼感”を入れるとバランスが整います。

西京焼の甘味に対し、お浸しの出汁と醤油の香りがバランスをとり、口の中をリセットしてくれます。

仕上げにかつお節をのせると、旨味の相乗効果でさらに相性UP。

西京焼と白味噌汁は、京都では「家庭の王道」。
白味噌のまろやかさが西京焼の甘味とよく馴染みます。

茄子の油と出汁が西京焼の風味と調和し、箸休めに最適。
冷やしても美味しいため、夏の献立にぴったり。

西京焼はご飯との相性が抜群。
特に京都米の“もちもち感”は味噌の甘味と相性が良く、専門店としても強くおすすめできる組み合わせです。

出汁巻きの優しい甘味は、西京焼のコクを引き立てながらも、くどくなりません。
味噌の香りと出汁の香りは相性がとてもよいです。

京都の伝統漬物である「すぐき」や「柴漬け」は、酸味と塩味が特徴。
西京焼の甘味と脂をすっきり流し、食べ飽きしない献立に。

西京焼は柔らかい食感の魚が多いため、蓮根の“シャキシャキ”が食感の対比となり、食卓全体の満足度が上がります。

三つ葉の香りが味噌の甘味を引き締める、バランスのよい一品。
出汁にこだわると、専門店の味に近づきます。

銀だら・さわらなど脂のある魚との相性が非常に良いです。
酢の酸味が全体を爽やかにしてくれます。

茶碗蒸しのなめらかさが西京焼の旨味を包み込み、全体の調和をとってくれます。
銀杏、海老、椎茸など具材の旨味がさらに相性UP。

以下は、専門店として自信を持っておすすめできる“黄金バランス献立”。

西京焼は、強い個性を持ちつつも、和食全体を上品にまとめる主役料理です。
献立を考えるときは、

この5つのバランスを意識すると、家庭でも専門店のような食卓を作ることができます。
栄寿庵の西京焼は、京都の伝統製法で仕込んだ甘味と香りのある味わいが特徴。
ぜひ今日の献立に取り入れて、贅沢な和食の時間をお楽しみください。