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日本の伝統料理である「味噌漬け・粕漬け」を身近に味わうことのできるお店です。土鍋で炊いたアツアツのご飯に、炊き合わせ・卵焼き・味噌汁などが花をそえます。新鮮な玉子は「たまごがけご飯」に。広い窓からは、洛南の四季が広がり、目の前で繰り広げれられる職人の腕前に、ほっこりとした時間が流れます。
「味噌漬け・粕漬け」は平安時代には存在していたといいますから。すいぶんと歴史のあるものです。和食が世界無形文化遺産に登録され。海外から注目を集める時代になり、最も素朴な庶民的なこの食べ物は、保存の枠を超え今も愛され続けています。京の和食。京に伝わる庶民の味にこだわり、京料理をやさしい趣でお届けします。
西京漬けは、旬の魚に味噌と醤油を加え、一定期間漬け込むことで作られる。そのため、季節感があり、旬の味を楽しむことができる。「味噌漬け・粕漬け」は平安時代には存在していたという。すいぶんと歴史があり、和食が世界無形文化遺産に登録され、海外から注目を集める時代になった。西京漬けは、京都の伝統と技術が生み出した漬物。そのため、お土産や贈り物にもお勧めしたい。
米麹を使って作られる甘めの白味噌は京都では西京味噌とも呼ばれており、西京焼きに最もあうように独自の調味料をブレンドしている。
今まで築くきあげてきたネットワークやパイプを活かして直接買い入れた魚は西京焼きに最適な脂の乗った新鮮な魚ばかり。
注文から丁寧に焼き上げるので15分ほど時間がかかります。事前にご了承ください。
店内厨房の大きなお釜で炊いた釜炊きご飯。西京漬けに合うようにお米にもこだわっている。お米は国産近江米を使用。
京都駅直結の駅ビル11階にある「栄寿庵 京都駅店」は高層から眺める抜群のロケーションを堪能しながら、京の食文化にこだわったお膳メニューをお召し上がりいただけます。日本の伝統料理である味噌漬けや粕漬けと、土鍋でふっくら炊いた熱々のご飯を中心に、炊き合わせやたまご焼き、味噌汁などの優しい味わいの和のおかずが華を添えます。オープンキッチンからのライブ感あふれる調理風景を肴に、一杯飲みつつ一品料理を堪能するのもおすすめです。少人数での利用や、小宴会や大切な人と過ごす時間にぜひご利用ください。
