2022/11/22 お知らせ

西京焼の魚種別おすすめ一覧（銀だら・さわら・鮭・鯖・金目鯛など）

西京焼に使われる魚の種類と、その魅力を知る

西京焼というと、「銀だら」や「さわら」を思い浮かべる方が多いかもしれません。
しかし実際には、西京味噌はさまざまな魚と相性が良く、魚種によって味わいが驚くほど変わります。白味噌の甘味が脂のりを引き立て、魚本来の旨味をやさしく包み込むため、どの魚でも独自の美味しさが生まれます。

西京焼専門店として長年仕込みを続けていると、「この魚は味噌でどう変わるのか」「どの魚が一番人気なのか」といった質問をいただくことがよくあります。ここでは、それぞれの魚が持つ特徴と、西京味噌との相性について丁寧に解説していきます。

家庭で西京焼を選ぶときや、贈り物として魚種を迷ったときの参考にしていただければ幸いです。

西京焼の代表格と言えば、やはり銀だらです。銀だらは脂のりが非常によく、加熱するとその脂がとろりと溶け、味噌の甘味となめらかに混ざり合います。口に入れた瞬間の“とろけるような食感”は、ほかの魚ではなかなか真似できません。

銀だらの脂はしつこく感じにくく、白味噌の甘味と合わさることで、上品で深みのある味わいに仕上がります。西京焼初心者の方にも、贈り物としても最も喜ばれやすい魚です。

専門店では、銀だらの皮や身の厚さを見極め、味噌に漬ける時間や味噌の量を調整しています。脂の量に合わせて漬け込み具合を変えることで、焼き上がりの美味しさが格段に違ってきます。

さわらは古くから京都で愛されてきた魚で、「春の魚」としても知られています。銀だらほどの濃厚さはないものの、身質のやわらかさと淡泊な旨味が特徴で、白味噌と合わせることで非常に上品な味へと変わります。

京都の家庭では、お祝いの日の焼き魚としてさわらの西京焼が並ぶことも多く、季節を感じさせてくれる魚でもあります。脂は控えめながらも、白味噌が持つほのかな甘味と相性がよく、ふんわりとした食感が魅力です。

焼くときは慎重に火を入れないと崩れやすいため、家庭調理でも弱火で丁寧に火を通すことが大切です。

鮭は幅広い年代に好まれ、家庭でも馴染みのある魚です。西京味噌に漬けることで、鮭の持つ香ばしさと味噌の甘味が合わさり、やさしく濃厚な味わいになります。

鮭は銀だらほど脂が多くないため、味噌の味がストレートに感じられ、食べやすい仕上がりになります。子どもからご年配の方まで幅広く好まれるため、贈り物としても安心して選べる魚です。

身持ちがしっかりしているため焼きやすく、家庭で調理する際にも扱いやすい点が特徴です。

鯖は脂がたっぷりとのった魚で、味噌との相性は抜群です。西京味噌に漬け込むことで、鯖特有の旨味とコクがやわらかくなり、香りも一段と引き立ちます。

鯖の脂は加熱することで身にしっかり回るため、西京味噌と合わせると濃厚で満足感の高い一品になります。ご飯のおかずとしてはもちろん、酒に合わせる料理としてもおすすめです。

ただし焦げやすいため、焼く際には特に弱火でじっくり火を入れることが大切です。

金目鯛は鮮やかな赤い皮が印象的で、祝いの席にもよく使われる高級魚です。身の甘味が特徴で、西京味噌の甘味と重なり合うことで、優雅で深みのある味わいに仕上がります。

脂が適度にあるため、焼き上がりはふっくらとし、皮の香ばしさも魅力的です。食卓に彩りが生まれるため、贈り物としても人気があります。

金目鯛は漬け込み時間が長すぎると味噌の味が勝ってしまうことがあるため、専門店では魚の状態を見ながら細かく調整しています。

西京焼は上記以外にも、さまざまな魚で楽しむことができます。

・ふぐ
・ほっけ
・ぶり
・赤魚
・かれい

魚の種類によって脂の量や身の締まり具合が異なるため、西京味噌に漬けたときの仕上がりも大きく変わります。季節によって美味しさが増す魚も多く、その時期ならではの西京焼を楽しむことができます。

専門店では、魚の旬や状態を見極めて仕込みを行うため、季節ごとの味わいを最も美味しい形で提供できます。

「どれを選んだらいいかわからない」という方には、以下のような基準がおすすめです。

・濃厚な味が好き：銀だら、金目鯛
・京都らしい上品な味を楽しみたい：さわら
・普段の食事に使いやすい：鮭
・しっかりした味が好き・ご飯が進む：鯖

魚種によって全く違う表情を見せるのが、西京焼の魅力です。

西京焼は、白味噌が持つ甘味と魚の旨味が見事に調和する料理でありながら、魚種によってまったく違った美味しさが生まれます。濃厚な銀だら、上品なさわら、家庭で馴染み深い鮭、コク深い鯖、華やかな金目鯛。それぞれの魅力を知れば、選ぶ楽しさも広がり、食卓もより豊かになります。

ぜひその日の気分や季節に合わせて、さまざまな魚の西京焼を楽しんでみてください。