2021/6/9 お知らせ

西京焼の塩分は高い？低い？味噌の健康効果と栄養価

西京焼は、白味噌のやさしい甘味と魚の旨味が調和した上品な料理ですが、「塩分はどれくらいなのか」「健康に良いのかどうか」と気になる方も多いのではないでしょうか。味噌というと塩分が高いイメージがありますが、実は西京焼に使われる白味噌はほかの味噌に比べて塩分が少なく、栄養価の面でも優れた食材です。

ここでは、西京焼の塩分量を専門店の視点からわかりやすく解説しながら、白味噌が持つ健康効果や、西京焼に使われる魚の栄養について詳しくお伝えします。

白味噌はほかの味噌より塩分が低い

白味噌は、米麹の割合が多く、塩分が低い味噌となっています。一般的な赤味噌が食塩10〜12％であるのに対し、白味噌は約5〜6％ほどと半分程度の塩分量です。味噌によって塩分が違うとう認識は多くの人はもしかしたら、考えていないかもしれませんが・・・。

そのため、西京焼に使われる白味噌自体は塩分が低めで、味噌の甘味は砂糖ではなく米麹による自然な甘味です。塩味だけが際立つことがなく、塩分以外に、麹によって、よりふんわりした甘味が魚に上品な風味を与えてくれます。

白味噌の塩分が低いからこそ、西京焼は「味がしっかりしているのに優しい味わい」という独特のバランスを持っています。

西京焼そのものの塩分量は一概には言えず、魚の厚みや脂の量、漬け込み時間によって変わります。脂の少ない魚は味噌が入りやすく、塩分を強く感じることがあります。逆に銀だらや金目鯛のように脂の多い魚は、脂で塩分がまろやかになり、塩味を強く感じにくくなります。

さらに、漬け込み時間が長ければ長いほど塩分が深く入り、味が強く感じられます。そのため専門店では、魚種や状態に合わせて漬け込み時間を細かく調整し、味が強すぎないように細心の注意をもって西京漬を仕上げています。

家庭で食べる場合は、塩味が気になるときに「表面の味噌をしっかり落とす」といった工夫で塩味を抑えることができます。

味噌は昔から「医者いらず」と呼ばれてきたほど、多くの健康効果を持つ発酵食品です。白味噌にも以下のような優れた成分が含まれています。

・アミノ酸（旨味成分）
・ビタミンB群
・乳酸菌
・酵素
・食物繊維
・抗酸化成分

発酵食品である味噌には、腸内環境を整える効果が期待され、健康維持に役立つ成分が多く含まれています。特に白味噌は、熟成期間が短くても麹の割合が高いため、まろやかで体にやさしい味わいが特徴です。

味噌の甘味は米麹による自然な甘さで、砂糖の甘味とは異なり、後味がすっきりしています。西京焼が甘いのにくどさを感じないのは、この麹由来の甘味が中心だからです。

西京焼は味噌だけでなく、魚そのものの栄養価も高い料理です。よく使われる魚の栄養を簡単にまとめると以下のようになります。

・銀だら：DHA・EPAが豊富、脂質の質が良い
・さわら：高タンパク・低脂質で上品な味わい
・鮭：ビタミンD、アスタキサンチン（抗酸化成分）
・鯖：EPA、DHAがトップクラス、血液サラサラ効果
・金目鯛：良質な脂と高いビタミン量

西京味噌と組み合わせることで、これらの栄養がさらに活かされ、脂のコクを白味噌がやさしく包み込むことで食べやすさも増します。

「栄養があるのに食べやすく、胃もたれしにくい」
これが西京焼が老若男女に長く愛される理由の一つです。

もし塩味が気になる場合、以下のポイントを意識するとより安心して楽しめます。

・味噌を落としてから焼く
・大根おろしを添える
・ご飯や淡泊な副菜と合わせる
・薄味の汁物と組み合わせる
・味噌床に漬ける時間を短めにする

特に大根おろしは、塩味を和らげながら脂の旨味を引き立て、西京焼との相性は抜群です。

西京焼は、白味噌が持つやさしい甘味と魚の旨味が調和し、塩味だけが強く感じられることが少ない料理です。白味噌は塩分が低く、発酵食品としての健康効果も期待でき、魚との組み合わせによって栄養バランスの良い一品になります。

塩分が気になる方でも、ちょっとした工夫で安心して楽しむことができます。白味噌のまろやかさに包まれた西京焼は、味だけでなく体にもやさしい料理として、日々の食卓にぴったりです。