京都が育んだ「食事文化」白味噌の香りとともに受け継がれてきた京の味
京都という街は、千年以上にわたって日本の中心として栄え、独自の食文化を育んできました。
その中で、京都を代表する味として今も多くの人に愛され続けている料理があります。
それが 西京焼き（さいきょうやき） です。
外は香ばしく焼き上げられ、内側はほんのり甘く、しっとりとした旨味が広がる――。
一口食べれば、京都の気候、文化、歴史が凝縮されたような奥深い味わいに気づかされます。
ここでは、西京焼きが生まれた背景と魅力、そして栄寿庵で味わえるこだわりの西京焼きについてご紹介します。
なぜ京都で西京焼きが生まれたのか
■ 海のない京都の“知恵”が生んだ味噌漬け文化
京都は盆地であり、海から遠い立地のため、新鮮な魚がすぐに手に入らない土地でした。
そこで人々は、魚を長く美味しく保存するために味噌や酒粕に漬け込む知恵を磨いていきます。
中でも京都で特に発展したのが、白味噌文化。
京都の白味噌は米麹を贅沢に使い、甘みとまろやかさが強く、料理にも優しい風味をもたらす特別な存在です。
この白味噌と保存技術が結びついたことで、
「魚を美味しく、長く、豊かに味わう方法＝西京焼き」
が誕生したのです。
西京焼きの特徴
■ 白味噌の甘みと旨味が魚を引き立てる
西京焼きに使われる白味噌は、塩味が控えめで、麹の甘さと香りが引き立つのが特徴です。
この白味噌床に数日漬け込むことで、魚の旨味がぎゅっと凝縮され、焼くと表面が香ばしく、中はふっくらと仕上がります。
魚の種類によって表情が変わるのも魅力で、
- 銀だらの上品な脂
- さわらの柔らかな食感
- 鮭の旨味と味噌の相性
など、食べ比べを楽しむ方も多い京都定番の料理です。
西京焼きは「京都らしさ」が詰まった料理
西京焼きは、単なる焼き魚ではありません。
その背景には、京都の文化が深く息づいています。
- 海のない土地が生んだ保存の知恵
- 白味噌文化の発展
- 素材の持ち味を大切にする京料理の精神
- 手間ひまと丁寧さを重んじる京都の気質
これらすべてが一皿に宿っているからこそ、西京焼きは多くの人に「京都らしい味」として親しまれているのです。
栄寿庵で味わう、西京焼きのお膳
■ 京都駅で、西京焼きの本物の味を届けたい
栄寿庵では、京都の伝統を感じられる西京漬け・粕漬けを、丁寧な手仕事で仕込み、最も美味しいタイミングで提供しています。
● 栄寿庵のこだわり
- 厳選した魚を、京都らしい白味噌床にじっくり漬け込む
- 味噌の甘みが魚にほどよく馴染む期間を見極める
- 焼き上げは表面を香ばしく、中はふっくらと
- 白味噌の香りが立つ、京都らしい優しい味付け
白味噌の香りがふわりと広がる焼き立ての魚は、京都を訪れた方にも大変人気で、
「京都で食べた料理の中でも忘れられない味」
と口コミで評判を呼んでいます。
釜炊きご飯と味噌汁で完成する“京都の一膳”
栄寿庵では、西京焼きをより美味しく味わっていただくために、京都らしさを感じる副菜や釜炊きご飯を合わせています。
● こだわりの釜炊きご飯
丁寧に炊くご飯は、米の甘みと香りが際立ち、西京焼きとの相性が抜群です。
● 季節の炊き合わせ
京都ならではの優しい味わいの煮物が、焼き魚の旨味を引き立てます。
● 出汁香る味噌汁
昆布や鰹の旨味が合わさった味噌汁は、京都の出汁文化そのもの。
● 京のおばんざい
湯葉・豆腐・京野菜を使った副菜が彩りを添え、京都の食文化を一度に味わえるお膳に。
インバウンドにも大人気の西京焼き
海外のお客様からは、
- 味噌の甘さと香りが初めての体験だった
- 魚が信じられないほど柔らかく、食べやすい
- 京都で食べる伝統料理として特別感がある
など、非常に高い評価をいただいています。
京都駅直結という立地もあり、
「京都旅行の最初の一食」
「帰る前にもう一度京都の味を楽しむ」
と訪日客のリピートも増えています。
京都で西京焼きを味わうなら、栄寿庵へ
西京焼きは、京都の歴史・文化・気候・知恵が生んだ、まさに“京料理の象徴”。
その魅力を最高の状態で楽しんでいただけるよう、栄寿庵は丁寧な仕込みと調理にこだわっています。
京都で本物の西京焼きを味わいたい方へ。
京都駅で京都らしい和食を楽しみたい方へ。
ぜひ栄寿庵で、京料理が受け継いできた伝統の味をお楽しみください。
