栄寿庵 お店の「こだわり」
京都発。極上の西京焼き、一切れに込めた職人の心。
西京焼き――それは、ただの焼き魚ではありません。
選び抜いた魚を、白味噌をベースにした秘伝の味噌床へじっくりと漬け込み、時間と手間を惜しまず仕上げていく。
その一切れには、素材への敬意と、職人の想いが丁寧に込められています。
栄寿庵のこだわり
✔ 味噌の旨み × 厳選素材
銀鱈、鮭、鰆など、季節ごとに最も脂がのった魚を厳選。
そこに、甘味とコクのある特製白味噌を合わせ、ゆっくりと味を染み込ませていきます。
深みのあるまろやかな味わいと香ばしい香りが、ひと口ごとに食欲を誘います。
✔ 丁寧な焼き上げ
職人の熟練の手さばきで、一切れずつ丁寧に焼き上げます。
火加減を見極め、外は香ばしく、中はしっとりとした絶妙な焼き加減。
味噌の甘い香りが立ちのぼる瞬間、栄寿庵ならではの“京の技”が生まれます。
✔ 釜炊きご飯
栄寿庵のご飯は、すべて店内厨房で大釜を使って炊き上げています。
電気釜では出せない、米一粒一粒のふっくらとした食感と、噛むほどに広がる旨みが特徴です。
炊きたての釜炊きご飯が、西京焼きの繊細な味わいをより一層引き立てます。
栄寿庵の西京焼き
店内に漂う味噌の香ばしい香り。
「ジュウ」と音を立てて焼き上がる銀鱈。
湯気を立てて運ばれる釜炊きご飯。
そのすべてが、京都の食文化を受け継ぐ栄寿庵のこだわりの結晶です。
ここは、味噌と焼きの技を極めた西京焼き専門店。
上質な和の空間で、一皿ごとに丁寧に仕立てられた料理を、ゆったりとお楽しみください。
ひと口ごとに、京都の味わいと職人の心が伝わります。
